LA CAJOU D'ABORD. LE CACAO JUSTE APRÈS.
Il existe des pâtes à tartiner où les fruits à coque accompagnent le chocolat.
La Mousseline a été pensée autrement.
Ici, la pâte de cajou représente 50 % de la recette.
Elle donne sa matière, sa rondeur et cette texture douce et fondante qui a donné son nom à La Mousseline.
Le cacao pur non alcalinisé vient ensuite apporter son caractère chocolaté, sans faire disparaître le goût de la cajou.
Deux saveurs qui doivent pouvoir se reconnaître.
POURQUOI LA MOUSSELINE ?
Nous voulions une pâte à tartiner dans laquelle la cajou ne soit pas simplement mentionnée sur l'étiquette.
Nous voulions la sentir réellement à la dégustation.
C'est pour cette raison que La Mousseline contient 50 % de pâte de cajou légèrement salée.
À cette base généreuse viennent s'ajouter le cacao pur, le lait concentré sucré et quelques ingrédients choisis pour construire la texture et l'équilibre de la recette.
Le résultat recherché n'est pas celui d'une pâte très sucrée où tout finit par avoir le même goût.
C'est une gourmandise plus adulte, ronde et chocolatée, dans laquelle la cajou garde sa place.
POURQUOI 50 % DE CAJOU ?
Parce qu'à cette proportion, elle n'est plus un simple ingrédient.
Elle devient la base de La Mousseline.
Dans un pot de 200 g, il y a 100 g de pâte de cajou.
C'est elle qui apporte naturellement une grande partie de la matière et de l'onctuosité de la recette.
Le cacao vient ensuite créer le contraste : plus profond, légèrement amer et intensément chocolaté.
Et cette petite touche salée de la pâte de cajou ?
Elle est volontaire.
Elle vient réveiller le cacao et casser juste ce qu'il faut la douceur de l'ensemble.
CAJOU + CACAO
Deux caractères. Un équilibre.
LA PÂTE DE CAJOU — 50 %
Douce, ronde et naturellement crémeuse.
Elle constitue le cœur de La Mousseline et lui apporte sa texture caractéristique.
LE CACAO PUR — 9 %
Un cacao pur non alcalinisé, choisi pour apporter de la profondeur et une véritable présence chocolatée.
Il accompagne la cajou sans chercher à la masquer.
LE LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ — 27 %
Il apporte douceur et rondeur à la préparation et participe à sa texture fondante.
L'HUILE DE TOURNESOL — 9,9 %
Elle accompagne la texture et permet d'obtenir une pâte plus souple et agréable à tartiner.
LE SUCRE GLACE — 3,5 %
Présent en petite quantité pour compléter l'équilibre sucré de la recette.
LA LÉCITHINE DE TOURNESOL — 0,6 %
Elle participe à l'homogénéité et à la texture de La Mousseline.
COMMENT SAVOURER LA MOUSSELINE ?
Il n'y a pas vraiment de règle.
Sur une tranche de pain légèrement grillé, la chaleur vient doucement assouplir La Mousseline.
Sur une brioche, elle devient encore plus gourmande.
Elle accompagne les crêpes et les pancakes, peut être déposée sur des fruits ou venir terminer un porridge ou un dessert.
Et puis il reste la méthode la plus simple.
Ouvrir le pot. Prendre une cuillère.
VOTRE RITUEL LA MOUSSELINE
Quelques minutes. Quelque chose de bon. Rien de plus à prévoir.
Choisissez votre moment.
Le matin, sur une tranche de pain encore chaude.
Dans l'après-midi, avec un fruit, une crêpe ou simplement une cuillère.
Le soir, lorsque la maison se calme et que l'envie d'une petite douceur arrive.
Ouvrez le pot.
Prenez juste ce qu'il vous faut.
Et prenez surtout le temps de le savourer.
La Mousseline n'impose pas son rituel. Elle accompagne le vôtre.
Un petit moment gourmand, choisi plutôt que pris au passage.
Votre moment. Votre cuillère. Votre Mousseline.
UN POT. PLUSIEURS MOMENTS.
La Mousseline n'a pas été pensée uniquement pour le petit-déjeuner.
Elle peut être celle de la tartine du matin.
Du goûter.
D'une crêpe encore chaude.
D'un dessert improvisé.
Ou de cette cuillère prise directement dans le pot simplement parce qu'on en avait envie.
Le même pot. Pas forcément le même moment.
ET SI UN PEU D'HUILE REMONTE ?
La Mousseline contient une proportion importante de pâte de cajou.
Une légère remontée d'huile peut naturellement apparaître au cours de la conservation.
Ce n'est pas une raison pour s'inquiéter.
Mélangez simplement La Mousseline avec une cuillère jusqu'à retrouver une texture homogène.
CE QU'IL Y A DANS UN POT
200 g de La Mousseline.
Dont :
100 g de pâte de cajou.
Du cacao pur non alcalinisé.
Une texture crémeuse et fondante.
Et cette petite pointe salée qui vient réveiller le chocolat.